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｜必懂貝果嚼勁的關鍵｜
你知道如果在烤焙前跳過「燙」貝果，那你做出來的可能只是一般麵包。
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在烤焙貝果前，必須將貝果生麵糰丟入滾水中，為什麼要煮它呢？
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將做好的貝果生麵團丟入滾燙的熱水中，可以讓貝果表層的「澱粉糊化」而產生一道硬殼，形成貝果外殼堅韌的口感，也就是我們會如此喜歡貝果的咬勁。
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然而，因燙過的貝果表層已形成外層的硬殼，因此麵糰受熱脹大時，將會受到硬化的外皮而阻擋，形成麵體內部孔洞較小較扎實的現象。
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由此可見，燙得越久，外殼厚硬，呈現有嚼勁的口感，所以說，「控制燙貝果時間是影響口感關鍵」✍️
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附上作者試驗的結果，貝果麵糰分別測試煮1分鐘及3分鐘。很明顯地，燙貝果時間越久，呈現越矮窄的貝果（3分鐘）。
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原來貝果每一道製作過程，都有其賦予的意義，很有趣的科學實驗與你分享😊
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